Smokve: Superhrana stara koliko i čovječanstvo

Smokva ima dugu istoriju koja ide stopama čovječanstva širom svijeta. Ona je jedna od najstarijih kultivisanih voćaka na svijetu i pripada porodici dudova.

Prema pronađenim fosilnim ostacima, zaključeno je da se smokva uzgajala mnogo prije pšenice i ječma i time predstavlja prvi primjer organizovane poljoprivredne proizvodnje. Potiče iz Male Azije, između istočne Turske i sjeverne Indije, a životni vijek stabla kreće se od 50 do 70 godina.

Rimljani su smokvu rado konzervirali zalivajući je medom. Tradicija je ponegdje na Mediteranu ostala sačuvana i danas, i to s uvijek istim uputstvima: odabranim zrelim smokvama morate zadržati peteljku, a u medu se ne smiju jedna s drugom dodirivati.

Rimljani su posebno cijenili i jetru gusaka koje su se hranile isključivo smokvama, a ta je poslastica nedvosmisleno nadahnula danas malo poznat stari venecijanski recept za teleću jetru sa smokvama.

Smokva je ipak prije i poslije svega sjajna poslastica. Najbolja je naravno svježa, netom ubrana sa stabla i još vlažna od jutarnje rose, no taj užitak ne može baš svako sebi priuštiti.

Kod nas se najčešće pravi kao liker i džem, no arapski je dio Mediterana po običaju mnogo maštovitiji. Širom arapskog svijeta od smokve se pravi - i u doba ramazana pije - slatko piće dobijeno miješanjem sitno sjeckanih svježih smokava, usitnjenih badema i lješnika. U Turskoj se pak svježe smokve služe uz jogurt, vaniliju i dobar konjak, dok su u Grčkoj popularne pite s nadjevom od samljevenih suvih smokava, oraha i aromatičnog bilja...

Vrste i stablo:

Stablo smokve voli toplo okruženje, a može podnijeti suva tla i hladnije vrijeme. Postoji više sorti smokava, a plodovi dolaze u tri boje:

*zelenožućkasti plodovi,

*ljubičasti plodovi,

*tamnoljubičasti do crni plodovi

Berba plodova se sprovodi sve od juna do oktobra, a plodovi se konzumiraju svježi. Tokom berbe je važno zaštititi kožu jer je bijeli "sok" iz stabljike i lišća smokve može nadražiti.

Ljekovitost

Smokve su odličan izvor minerala i vitamina:

kalcijuma,

fosfora,

bakra,

kalijuma,

magnezijuma,

vitamina B, C, A i K.

Odličan su izvor fitohemikalija poput proantocijanidina. Smokva sadrži i tekin, antioksidativni sastojak koji smanjuje nivo holesterola u krvi.

Studija iz 2015. godine, koja je ispitivala uticaj dugotrajne konzumacije svježeg voća, navodi da zbog nutritivnog sastava smokva posjeduje mnoga svojstva poput:

antioksidativnog,

antimikrobnog,

protivupalnog,

hipoglikemičnog,

hepatoprotektivnog,

antifungalnog,

antikancerogenog.

Svježe smokve prepune su antioksidansa kao što su:

karoteni,

tanin,

lutein,

vitamini A, C, B i K.

Antioksidansi štite organizam od prijevremenog starenja, karcinoma i raznih srčanih oboljenja. Osim toga smokve pomažu u prevenciji dijabetesa jer se nakon njihove konzumacije može sniziti koncentracija glukoze u krvi. Smokve imaju i laksativna svojstva jer stimulišu rad crijevnih mišića i tako mogu poboljšati probavu.

Suve smokve izvrstan su izvor brojnih nutrijenata. Međutim, suvo voće čini manje od jedan odsto uobičajeno konzumirane količine voća te stoga stručnjaci preporučuju veću zastupljenost suvog voća u prehrani kao značajnog izvora antioksidansa i prehrambenih vlakana. Suve smokve praktičan su i nutritivno vrijedan obrok za sportiste rekreativce i profesionalce, a u kombinaciji s orašastim plodovima mogu poslužiti kao idealan međuobrok.

Smokve s kozjim sirom i medom

Sastojci:

8 zelenih zrelih smokava

8 kašika svježeg kozjeg sira

peršun,

svježe mljeveni biber

ulje maslinovo

med

aceto balsamico

Priprema:

Smokve razrežite na četvrtine. Na svaku dodajte po kašiku svježeg kozjeg sira. Oko jednog decilitra aceta balsamica zagrijte u manjoj posudi, na laganoj vatri. Kuvajte dok se količina ne smanji na pola. Prema želji, u njega možete dodati i malo meda. Smokve i sir pokapajte s malo maslinovog ulja, pospite svježe mljevenim biberom pa prelijte redukovanim acetom balsamicom.

Smokve, pršut i mocarela

Sastojci:

svježe smokve

džem od smokava

pršut

mocarela

maslinovo ulje

Priprema:

Džem od smokava prokuvajte s malo vode. Pršut i mocarelu prstima natrgajte na manje komadiće. Smokve narežite na četvrtine. Ubacite sve u zdjelu, prelijte maslinovim uljem, protresite pa na kraju pokapajte džemom. Savršene ljetne namirnice ukomponovane u divnu salatu razgaliće vam maštu, a vaše nepce uživaće u nezaboravnom iskustvu. Slatko-slana salata od mocarele, smokava i pršuta je hrana koju ćete stalno ponavljati.

(Cuvajzdravlje.ba / NN)