Međutim, uprkos svom prirodnom porijeklu, osobe koje boluju od dijabetesa tipa 2 trebale bi oprezno razmatrati njegovu konzumaciju. Često se percipira kao zdrava namirnica, ali kukuruz ima visok glikemijski indeks i značajnu količinu prirodnih šećera, što može uticati na postprandijalnu glikemiju.
Visok glikemijski indeks
Mali problem, veliki skok šećera
Glikemijski indeks (GI) kuhane kukuruzne zrna kreće se između 52 i 60, dok se kod kukuruzne kaše (palente) i kokica može popeti i do 85, ovisno o načinu pripreme. To znači da kukuruz može izazvati nagli porast glukoze u krvi, što je posebno problematično kod osoba s inzulinskom rezistencijom.
Prema istraživanju objavljenom 2018. u časopisu Nutrients, hrana bogata škrobom i s visokim GI-om povezana je s lošijom regulacijom šećera u krvi i povećanim rizikom od komplikacija kod dijabetičara.
„Kukuruz sadrži složene ugljikohidrate, ali i značajnu količinu prirodnih šećera. U manjim količinama i u okviru uravnoteženog obroka, uz proteine i vlakna, može biti prihvatljiv. Svakodnevna konzumacija većih količina kod dijabetičara nije preporučljiva", ističe dr. Laura McCoy, endokrinologinja sa Univerziteta u Torontu.