Mnogi ga jedu zimi, a ne znaju koliko može biti vrijedan: Evo šta sadrži kiseli kupus

Nastaje fermentacijom svježeg kupusa uz dodatak soli, a upravo taj proces odgovoran je za njegov karakterističan okus i prisustvo korisnih mikroorganizama.

Posljednjih godina fermentisana hrana sve je zanimljivija zbog moguće povezanosti sa zdravljem probavnog sistema. Kiseli kupus se zbog toga često spominje kao namirnica koju vrijedi uvrstiti u raznovrstan jelovnik.

Ipak, postoji jedna stvar na koju treba obratiti pažnju – količina soli.

Malo kalorija, a dosta važnih nutrijenata

Kiseli kupus je prilično lagan kada je riječ o kalorijama. Porcija od oko 150 grama ima približno 27 kalorija, oko 0,2 grama masti, 6,1 gram ugljikohidrata, 4,1 gram vlakana i oko 1,3 grama proteina.

U istoj količini nalazi se približno 20,9 miligrama vitamina C i 18,5 mikrograma vitamina K.

Posebno je zanimljiv sadržaj vlakana, koja imaju važnu ulogu u normalnom funkcionisanju probavnog sistema i mogu doprinijeti osjećaju sitosti.

Zašto je fermentacija toliko važna?

Za razliku od običnog svježeg kupusa, kiseli kupus prolazi kroz proces fermentacije. Tokom tog procesa nastaju korisni mikroorganizmi koji mogu biti značajni za ravnotežu crijevne mikroflore.

Zdrava crijevna mikrobiota povezuje se s brojnim aspektima zdravlja, zbog čega se fermentisane namirnice sve češće nalaze na jelovnicima ljudi koji žele voditi računa o ishrani.

Naravno, kiseli kupus sam po sebi nije čarobno rješenje za probavne tegobe niti može zamijeniti raznovrsnu ishranu.

Može biti dobar saveznik probave

Kombinacija vlakana i proizvoda fermentacije čini kiseli kupus zanimljivim izborom za probavni sistem.

Redovan unos hrane bogate vlaknima može pomoći normalnom radu crijeva, dok fermentisane namirnice mogu doprinijeti raznovrsnosti mikroorganizama u probavnom traktu.

Zbog toga se kiseli kupus može sasvim lijepo uklopiti u svakodnevnu prehranu, posebno uz druge vrste povrća, integralne žitarice, mahunarke i kvalitetne izvore proteina.

A šta je s vitaminima?

Kiseli kupus može doprinijeti unosu vitamina C i K. Vitamin C ima brojne uloge u organizmu, dok je vitamin K važan za normalno zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.

Međutim, nutritivna vrijednost može zavisiti od načina pripreme i čuvanja. Zbog toga nije svaka vrsta kiselog kupusa potpuno ista.

Jedna stvar ipak traži oprez

Iako ima malo kalorija i može biti vrijedan dio jelovnika, kiseli kupus nije namirnica koju bi trebalo jesti bez ikakvog ograničenja.

Razlog je visok sadržaj natrijuma. Porcija od 150 grama prema navedenim podacima može sadržavati oko 939 miligrama natrijuma, što je poprilična količina.

Zbog toga bi osobe koje moraju ograničiti unos soli, posebno one koje vode računa o krvnom pritisku, trebale biti oprezne s količinom koju jedu.

Ako vam je kiseli kupus previše slan, njegovo ispiranje može smanjiti dio soli, ali istovremeno može utjecati i na okus i dio nutritivnih karakteristika.

Da li ga onda treba jesti svaki dan?

Može biti dio svakodnevne prehrane, ali nema potrebe pretjerivati.

Najbolji pristup je umjerena količina uz raznovrsnu ishranu. Kiseli kupus može obogatiti obrok vlaknima i određenim vitaminima, a fermentacijom dobija i dodatnu vrijednost kada je riječ o korisnim mikroorganizmima.

S druge strane, količinu treba prilagoditi ukupnom unosu soli tokom dana.

Dakle, kiseli kupus nije samo ukusni dodatak zimskom ručku. Može imati svoje mjesto u zdravoj i raznovrsnoj ishrani, ali njegove prednosti ne znače da ga treba jesti u velikim količinama.

Kao i kod većine namirnica, najvažnija je ravnoteža.