Ne sadrži velike količine željeza, ali karfiol je izuzetno bogat vitaminom C, koji je ključan za apsorpciju ne-hem željeza iz biljne hrane.
U 100 grama kuhanog karfiola nalazi se oko 55 mg vitamina C. što je više nego u nekim citrusima. Redovna konzumacija karfiola, u kombinaciji s izvorima željeza (poput mahunarki, zelenog lisnatog povrća i cjelovitih žitarica), povećava bioraspoloživost željeza u crijevima.
Savršen izvor vitamina
Prema izvještaju Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), ishrana koja istovremeno sadrži izvore željeza i poticajne faktore apsorpcije poput askorbinske kiseline može smanjiti rizik od anemije i do 40%.
Uz to, karfiol sadrži i folat (vitamin B9), esencijalan za sintezu crvenih krvnih stanica. Nedostatak folata jedan je od vodećih uzroka megaloblastične anemije, posebno kod žena reproduktivne dobi.