Zdravije kuhanje počinje u kuhinji: Četiri ulja koja vrijedi uzeti u obzir

Vrijedi obratiti pažnju i na vrstu masnoća koje sadrži, ali i na to za kakvu termičku obradu ga koristimo.

Nutricionistica Sarah Anzlovar posebno izdvaja ulja bogata nezasićenim masnim kiselinama. Među njima su mononezasićene masti, koje se nalaze u maslinovom i avokadovom ulju, te polinezasićene masti prisutne, između ostalog, u ulju uljane repice. Takve masnoće povezuju se sa zdravljem srca i povoljnim djelovanjem na upalne procese.

Četiri vrste posebno se izdvajaju.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje jedan je od najčešćih izbora kada je riječ o zdravijim masnoćama. Sadrži dosta mononezasićenih masti, ali i vitamin E te polifenole – biljne spojeve koji imaju antioksidativna svojstva.

Njegova upotreba povezuje se s manjim rizikom od srčanih bolesti, a ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola nego rafinirane varijante.

Može se koristiti za pirjanje i pečenje, a tačka dimljenja mu je otprilike između 175 i 210 stepeni Celzijusa.

Ulje avokada

Ako tražite ulje koje može podnijeti više temperature, ulje avokada može biti jedna od opcija. Bogato je mononezasićenim mastima, a sadrži i antioksidanse poput polifenola.

Njegova prednost je i prilično neutralan okus, zbog čega se može koristiti u različitim jelima bez izraženog utjecaja na njihov okus.

Osim za kuhanje na višim temperaturama, može se koristiti i u pripremi salata i drugih hladnih jela.

Ulje šafranike

Ulje šafranike sadrži kombinaciju mononezasićenih i polinezasićenih masnoća, pri čemu dominiraju polinezasićene.

U jednom randomiziranom istraživanju, provedenom na osobama s metaboličkim sindromom, njegova konzumacija bila je povezana sa smanjenjem obima struka, krvnog pritiska i inzulinske rezistencije u odnosu na placebo.

Blagog je okusa i ima visoku tačku dimljenja, pa može odgovarati različitim načinima pripreme hrane.

Ulje uljane repice

Ulje uljane repice često se nepravedno zanemaruje kada se govori o zdravim masnoćama. Ima nizak udio zasićenih masti, dok istovremeno sadrži nezasićene masne kiseline, uključujući ALA omega-3 masnu kiselinu.

Neutralnog je okusa i može se koristiti za različite vrste kuhanja. Zamjena hrane bogate zasićenim mastima izvorima nezasićenih masti može doprinijeti smanjenju LDL holesterola.

A šta je s palminim uljem?

Palmino ulje nije potrebno potpuno izbaciti iz prehrane, ali ga je prema savjetu nutricionistice bolje koristiti umjereno jer sadrži dosta zasićenih masti.

Ipak, kada je riječ o izboru ulja, ne postoji jedna vrsta koja će sama po sebi odrediti koliko će vaša prehrana biti zdrava. Mnogo je važnije kako izgleda cjelokupan jelovnik, koliko često određenu namirnicu koristite i na koji način pripremate hranu.

Zato pri izboru ulja treba uzeti u obzir i temperaturu na kojoj kuhate, okus koji želite postići, ali i cijenu proizvoda.