Zašto gljive ne mogu u potpunosti zamijeniti meso – i zašto to nije loše

Bogate su vlaknima, posebno beta-glukanima, koji imaju povoljan uticaj na imunitet i nivo holesterola.

Sadrže vitamine B grupe (B2, B3, B5) koji su važni za metabolizam. Minerali poput selena, bakra i kalija nalaze se u značajnim količinama. Umami okus i tekstura gljiva zadovoljavaju senzornu komponentu jedenja mesa.

Šta im nedostaje u poređenju s mesom?

Kompletni proteini: Gljive sadrže proteine, ali u manjim količinama i nisu potpuni izvor svih esencijalnih aminokiselina kao što je to slučaj s mesom.

Vitamin B12: Prisutan gotovo isključivo u životinjskim proizvodima; gljive ga ne sadrže (osim ako su umjetno obogaćene).

Heme željezo: Lakše se apsorbuje iz mesa nego iz biljnih izvora. Gljive sadrže željezo, ali u neheme obliku koji je manje bioraspoloživ.

Kreatin, karnitin i taurin, spojevi važni za mišićnu funkciju i metabolizam, prirodno su prisutni samo u mesu.

Gljive ne mogu same po sebi zamijeniti sve nutritivne aspekte mesa, ali u kombinaciji s drugim namirnicama (kao što su mahunarke, orašasti plodovi, integralne žitarice i obogaćene biljne alternative), mogu biti dio uravnotežene i nutritivno potpune ishrane bez mesa.

Ako osoba u potpunosti izbacuje meso iz ishrane, preporučuje se savjetovanje s nutricionistom i moguće suplementiranje (posebno B12 i omega-3).