Kuhate povrće predugo? Tako gubi najviše vitamina i hranjivih tvari

Stručnjaci ističu da način pripreme može značajno utjecati na količinu vitamina, boju i okus namirnica.

Vitamini poput vitamina C i folne kiseline posebno su osjetljivi na visoke temperature i dugo kuhanje. Što povrće duže ostaje u kipućoj vodi, to više hranjivih tvari prelazi u vodu ili se razgrađuje. Osim toga, prirodni pigmenti koji povrću daju intenzivnu zelenu, narandžastu ili crvenu boju postaju manje izraženi, pa ono izgleda blijedo i manje privlačno.

Kako bi sačuvalo što više nutritivne vrijednosti, preporučuje se kratko kuhanje ili priprema na pari. U većini slučajeva dovoljno je nekoliko minuta da povrće omekša, ali da pritom zadrži blagu hrskavost i svježinu.

Jedan od trikova koji koriste profesionalni kuhari jeste da kuhano povrće odmah prebace u veoma hladnu ili ledenu vodu. Na taj način zaustavlja se proces kuhanja, pa povrće ostaje čvršće, zadržava intenzivnu boju i svjež izgled. Dodavanje male količine soli u vodu također može pomoći očuvanju zelene boje kod pojedinih vrsta povrća.

Posebno se preporučuje kuhanje na pari jer povrće nije direktno uronjeno u vodu, zbog čega se sačuva veći dio vitamina i minerala. Ova metoda odličan je izbor za brokulu, karfiol, tikvice, špinat i drugo osjetljivo povrće.

Nakon pripreme, obrok možete obogatiti maslinovim uljem, limunovim sokom, bijelim lukom ili svježim začinskim biljem. Osim što će poboljšati okus, maslinovo ulje pomaže organizmu da bolje iskoristi vitamine A, D, E i K, koji se rastvaraju u mastima.

Uz nekoliko jednostavnih promjena u pripremi, povrće može ostati ukusnije, nutritivno bogatije i znatno privlačnije na tanjiru.