Paraziti u sushiju: Jedan od njih može izazvati anisakijazu

Najopasniji je Anisakis simplex, parazit koji izaziva anisakijazu, akutne bolove u stomaku, mučninu i moguće alergijske reakcije.

Studija iz 2017. objavljena u Emerging Infectious Diseases navodi nagli porast slučajeva anisakijaze u Europi, s do 8000 godišnje samo u Španiji.

Nisu svi rizici vidljivi

Pored Anisakisa, sirova riba može sadržavati i riblju trakavicu (Diphyllobothrium latum) te jetrene metilje povezane s bolestima jetre i žučnih kanala. Zamrzavanje ribe na -20°C kroz sedam dana može uništiti parazite.

Istraživanje sa Univerziteta Washington (2020) pokazuje da je broj parazita u lososu danas stotine puta veći nego 1970-ih. 

Sushi može biti gurmanski užitak, ali samo uz pravu sigurnost.