Tajna restoranske boje povrća: Znate li šta je "Ledeni šok"?

Međutim, uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je pripremiti obrok u kojem povrće zadržava svoju boju, hrskavost i hranljivost.

Zašto povrće gubi boju i nutrijente tokom kuhanja?

Glavni uzroci su previsoka temperatura i predug kontakt s vodom. Vitamini koji se rastvaraju u vodi, poput vitamina C i folata, izuzetno su osjetljivi i brzo se razgrađuju tokom dužeg kuhanja.

Pored toga, pigmenti koji daju boju – poput klorofila u zelenom povrću i karotenoida u narandžastom – lako se razlažu ako su izloženi toploti duže nego što je potrebno.

Koja je najbolja tehnika za očuvanje boje i vitamina?

Najefikasniji način je blanširanje ili kratko kuhanje na pari. Umjesto klasičnog kuhanja u vodi koje traje desetak minuta, dovoljno je povrće izložiti kipućoj vodi ili pari svega dvije do tri minute. Cilj je da povrće ostane lagano hrskavo, a ne mekano i gnjecavo.

Dodavanje male količine soli u kipuću vodu može pomoći u očuvanju zelene boje, jer stabilizuje klorofil i čuva strukturu povrća.

Tajna restoranske boje: Ledeni šok

Nakon kratkog kuhanja, povrće odmah prebacite u posudu s hladnom, idealno ledenom vodom. Ova tehnika, poznata kao ledeni šok, zaustavlja termički proces i pomaže da se boje i tekstura očuvaju – baš kao u profesionalnim kuhinjama.

Za maksimalnu nutritivnu vrijednost – kuhajte na pari

Kuhanje na pari ima prednost jer povrće ne dolazi direktno u kontakt s vodom, pa se vitamini ne gube u procesu. Ova metoda naročito se preporučuje za brokulu, karfiol, tikvice i lisnato povrće poput špinata.

Ne samo da se bolje čuvaju vitamini, već je i ukus intenzivniji, a tekstura prirodnija.

Završni dodaci: maslinovo ulje, limun i začini

Nakon kuhanja, dodajte malo maslinovog ulja, limunovog soka ili svježih začina poput peršuna, bosiljka ili bijelog luka. Osim što poboljšavaju ukus, masti iz ulja pomažu tijelu da apsorbuje vitamine rastvorljive u mastima – A, D, E i K.